LES ANTILLES
Apéritifs
Punch Maracudja
Nectar de goyave
Punch cacahuète
Punch gingembre
Entrées
Chips de banane verte
Souskaï de mangue verte
Souskaï de noix de coco
Guacamole
Boudin créole
Crevette de lait de coco
Colombo de crevettes
Condiments
Piments confits
Caramboles au vinaigre
Poissons
Soupe de poissons
Pain de daurade aux crevettes
Touffé de requin
Sarde en papillote
Hachis parmentier créole
Papillotes de vivaneau
aux mangues
Viandes
Fricassée de porc
aux pois d'Angole

Carry de poulet
Poulet au chocolat
Légumes
Croquettes de fruits â pain
Gombos
Beignets de farine de manioc
Gratin de patates douces
Gratin de papayes vertes
Desserts
Crumble aux fruits exotiques
Tarte aux caramboles
Mousse aux citrons verts
Sorbet de fruits pays
Digestifs
Punch café
Liqueur de banane
Liqueur de vanille

Les Antilles sont un vaste archipel situé dans la mer des Caraïbes. L'archipel forme un arc de cercle de 3500 km de long, s'étendant depuis Cuba jusqu'au large du Venezuela. Elles représentent 235 830 km² de terre émergée, pour 41,96 millions d'habitants.

Au sein des Antilles, on peut distinguer :

- les Petites Antilles :

Elles sont constituées d'un chapelet de petites îles d'origine volcanique ou calcaire qui s'étendent en arc de cercle depuis les îles Vierges à l'est de Porto Rico jusqu'à la Grenade au sud. Puis cet alignement s'incurve vers l'ouest jusqu'à l'île d'Aruba. De cette façon, on peut distinguer au sein des Petites Antilles :

- les Îles Sous-le-Vent (qui s'étendent le long des côtes de l'Amérique du Sud)

- les Îles du Vent (qui délimitent la mer des Caraïbes de l'océan Atlantique)

- les Grandes Antilles :

Elles incluent les quatre îles de Cuba, la Jamaïque, Hispaniola (Haïti et la République Dominicaine) et Porto Rico. Elles représentent à elles seules les neuf dixièmes de la superficie et de la population totale des Antilles.

auxquelles s'ajoutent généralement : les Caraïbes du Nord qui incluent les Keys (Floride), Bahamas et les Îles Turques-et-Caïques.

Nom   Pays   Superficie (km²)  
Cuba  Cuba 105 805,5
Hispaniola République dominicaine République dominicaine / Haïti Haïti 73 929,0
Jamaïque Jamaïque Jamaïque 11 189,6
Porto Rico Porto Rico Porto Rico 9 099,8
Trinité Trinité-et-Tobago Trinité-et-Tobago 5 008,7
Andros Nord Bahamas Bahamas 3 439,4
Isla de la Juventud  Cuba 2 237,3
Great Inagua Bahamas Bahamas 1 615,3
Andros Sud Bahamas Bahamas 1 447,8
Great Abaco Bahamas Bahamas 1 145,9
Martinique France France 1 128,0
Grand Bahama Bahamas Bahamas 1 095,7
Margarita Venezuela Venezuela 956,8
Basse-Terre (Guadeloupe) France France 847,8
Dominique  Dominique 787,3
La Gonâve Haïti Haïti 743,0
Cozumel Mexique Mexique 647,3
Sainte-Lucie Sainte-Lucie Sainte-Lucie 639,8
Grande-Terre (Guadeloupe) France France 586,7
Île de Long Island Bahamas Bahamas 538,4
Île d'Acklins Bahamas Bahamas 507,5
Cayo Romano  Cuba 464,7
Barbade Barbade Barbade 462,4
Eleuthera Bahamas Bahamas 457,4
Curaçao Antilles néerlandaises Antilles néerlandaises 443,1
Île Cat Bahamas Bahamas 386,5
Saint-Vincent Saint-Vincent-et-les Grenadines Saint-Vincent-et-les Grenadines 381,0
Cayo Coco  Cuba 366,4
Grenade Grenade Grenade 322,7
Tobago Trinité-et-Tobago Trinité-et-Tobago 308,8