Bouillon de boeuf

Préparation : 15 min

Cuisson : 3h30

Ingrédients pour 1 Litre environ:

- 350 g de viande de boeuf maigre
- 150 g de viande de boeuf avec os
- 2 litre d'eau
- 1 oignon coupé en 2
- 1 clou de girofle
- 1 poireau
- 1 brin de thym
- 1 branche de céleri
- 1/2 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- sel


Dégraissez, désossez et ficelez la viande de boeuf. Concassez les os après les avoir enveloppés dans un torchon. Mettez viandes et os dans une marmite et couvrez de 2 litres d'eau. Salez, portez à ébullition et écumez plusieurs fois. Faites colorer l'oignon à sec dans une casserole. Puis piquez-y le clou de girofle. Epluchez tous les légumes et ajoutez-les dans la marmite. Laissez cuire à feu doux pendant 3 h 30 sans couvrir tout en écumant régulièrement. Passez le bouillon puis mettez-le au réfrigérateur. Dégraisser le lendemain.