Salade de cervelas

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients (4 personnes): 4 pommes de terre à chair ferme, 4 oeufs, une grosse poignée de salade vertes mélangées, 2 échalotes, 2 oignons, 10 cl de vin blanc sec, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cervelas cuit, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée, sel.

Pour la vinaigrette : 1 cuil. à café de moutarde, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, set et poivre.

- Lavez les pommes de terre sans les peler. Plongz-les dans l'eau froide, saler, porter à ébullition et laissez cuire de 20 à 30 minutes, selon la taille et la variété de la pomme de terre.

- Pendant cette cuisson, faites durcir les oeufs 10 min à l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir. Lavez et égouttez les feuilles de salade, disposez-les dans un plat de service creux.

- Préparer la vinaigrette : délayer la moutarde avec le vinaigre, salez, poivrez, mélangez avec l'huile et mettez de côté.

- Pelez et hachez les échalotes. Pelez les oignons et taillez-les en rondelles très fines.

- Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les, en rondelles, puis disposez-les sur la salade. Faites chauffez le vin blanc avec le vinaigre, les échalotes et les 3 cuil. à soupe d'huile. Quand le mélange arrive à ébullition, versez-le sur les pommes de terre.

- Pelez le cervelas et coupez-le en rondelles. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Disposez sur les pommes de terre, les rondelles de cervelas, les quartiers d'oeuf dur et les rondelles d'oignon. Arrosez avec la vinaigrette et parsemez de persil et de ciboulette hachés. Servez tiède.